牛皮癣严重影响着众多人的生活和工作，除了积极配合医生的治疗，生活中患者也要注意饮食。健康的饮食可以“加速”治愈牛皮癣。谷类中蛋白质含量一般为7.5%~15%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高，因此，精致的大米和面粉因过多地去除了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。

　　不饱和脂肪酸

　　谷类脂肪含量一般很低，约占2%，主要存在于糊粉层和胚芽中，而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸有60%具有降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用，适合老年牛皮癣患者食用。

　　碳水化合物

　　谷类碳水化合物的含量较高，占70%~80%，主要成分为淀粉，有少数的纤维素等。淀粉主要集中在胚乳内，淀粉经烹调后容易消化吸收，是牛皮癣患者良理想、良经济的能量来源。

　　矿物质及维生素

　　谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁，大部分存在于谷皮和糊粉层中，但谷类中的矿物质多以植酸盐形式存在，因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分水解，从而提高矿物质的吸收率。

　　富含丰富的维生素

　　谷类中所含的维生素主要是B族维生素，其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多，主要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多量维生素E，是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料。

　　牛皮癣健康饮食搭配

　　1.牛皮癣患者的健康饮食要干、稀搭配;

　　如果牛皮癣患者单吃过干之品，如米、馍，或单喝稀汤，都不符合营养卫生要求，应该干、稀搭配，这样可使蛋白质得到互补。

　　2.牛皮癣患者的健康饮食要粗、细搭配;

　　粗粮和细粮搭配既可提高牛皮癣患者对食物蛋白质的充分吸收，又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能。

　　3.荤、素搭配;

　　素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食主要指动物性食品，荤素搭配且以素为主，可使牛皮癣人获得丰富的维生素、无机盐，且能提高蛋白质的生理利用度，保证人体对各种营养物质的需要。